El Instituto de Ictiología del Nordeste (Inicne) de la Unne, asesora a la cooperativa agropecuaria “Pirá Cuá” de Bella Vista, en un proyecto de producción de “snacks” de pacú como estrategia de agregado de valor. Esto se da en el marco del programa nacional de Tecnología e Innovación Social del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y que fue reconocida por el Gobierno nacional la última semana.

Rememoraron que la cooperativa está formada por productores de pacú que poseen alrededor de 20 hectáreas de estanques en Bella Vista. Una tarea que desarrollan desde el 2010 y cuentan con una pequeña planta de eviscerado, desespinado y congelado. “Pero en los cultivos piscícolas, entre el 30 y el 40% de los ejemplares que se obtienen no llegan a obtener el tamaño mínimo para ser desespinado y dar un producto de costo razonable y buena aceptación”, explicaron. Por eso “surgió la necesidad de encontrar una vía alternativa para el aprovechamiento y agregado de valor de los ejemplares de menos de 800 gramos”.Precisamente, para resolver esta problemática, en el 2014 se anotaron en la convocatoria del Ministerio de Ciencia para la presentación de propuestas para la ejecución de proyectos de Tecnologías para la Inclusión Social. Obtuvieron el visto bueno y así lograron “poner en marcha una línea de producción para agregar valor a este tipo de ejemplares, utilizándolos como materia prima para fabricar alimentos secos expandidos tipo snacks”. Estos consisten en “hojuelas u otros formatos elaborados con una pasta de harinas de arroz y de trigo y desmenuzado de pacú que se secan y envasan”.
Por último, destacaron que “el proyecto cuenta con la participación del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti) sede Mar del Plata y la colaboración del Instituto de Ictiología del Nordeste de la Unne”.

Martes, 8 de marzo de 2016