A pesar de estar vedadas desde 2012, este miércoles hicieron efectiva la medida. ¿En qué alimentos están?

Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos.
Alfajor grasa trans
Así se obtienen grasas y aceites para freír que son muy útiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos.

Algunos alimentos, como las carnes de cerdo y de cordero, así como la manteca y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeñas de estas grasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayoría de las grasas trans de nuestra alimentación provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados: margarinas, panadería industrial, galletas, papas fritas y otros snacks.

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Las grasas trans tienen otros inconvenientes. Por ejemplo que, como han demostrado hace poco investigadores de la Universidad de Navarra y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, su ingesta aumenta el riesgo de sufrir depresión. Por el contrario, el aceite de oliva protege frente a esta dolencia.

La Fundación Interamericana del Corazón Argentina (FIC) difundió la semana pasada un análisis de los ingredientes de 878 productos de las principales marcas que se venden en los supermercados y detectó que 42 todavía superaban el límite establecido. Los baños de repostería, los alfajores y los productos de panadería son las tres categorías de productos que aún tienen un contenido de grasas trans. En el caso de los baños de repostería, el 83,3% de los productos superaba el límite. En los alfajores, se detectó que el 14,3% poseía más grasas trans de origen industrial que lo permitido por el Código Alimentario y, para los productos de panadería, se observó lo mismo en el 10,5% de la muestra.

Jueves, 4 de diciembre de 2014